鲜蛋冷藏保鲜技术

鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。 鲜蛋的冷藏技术要点如下： 一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作 1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。 2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。 3．合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。 4．鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为75％--85％，预冷20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。 二、鲜蛋冷藏的技术管理 1．合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。 2．恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是***取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏***温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h(小时)内温差不超过0．5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并***24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。 3．出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束。 鲜鸡蛋冷藏法实用保鲜技术 　 掌握好销售季节，在旺季价格低时把鸡蛋贮存起来，在淡季出售，就能使鸡蛋多卖钱。　　 要掌握好鸡蛋的贮藏技术，必须了解鸡蛋在贮藏中的性质变化：重量变化。鲜蛋减重的原因，是由于蛋内水分通过蛋壳气孔不断蒸发造成的。 蛋白的变化。随着贮藏时间的延长，浓蛋白逐渐减少，稀薄蛋白不断增加，温度高则变化快，温度低则变化慢。 蛋黄含水量的变化。蛋白中的水分向蛋黄中渗透的数量和速度与贮藏温度和时间成正比，温度高贮藏时间长渗透的水分就多。 微生物感染。干净、卫生、低温的贮藏环境，是防止微生物感染的必要条件。　　 冷藏法很实用，对于抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是对延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗，具有明显的效果，能在较长时间里保持鸡蛋的新鲜程度。鲜鸡蛋的冷藏温度应控制在既能延长保管期，又不至于使内容物冻结膨胀而造成蛋壳破裂为宜，一般为0-2 摄氏度。相对湿度可控制在***之八十至 ***之九十之间，既不要因湿度过低而使鸡蛋减重过多，又不致因湿度过高而使霉菌繁殖。为了预防霉菌，可用***量喷雾器向鸡蛋上喷洒浓度为千分之一的多菌灵溶液；鲜蛋入库前要对库房进行***消毒。需要出库的鸡蛋要逐步升温，以接近当时的气温为宜，防止因蛋壳表面凝水而导致鲜蛋出库后很快变质。此法可以贮藏1年以上。

一、冷库设计、负荷核算及设备选型 

1#、冷库尺寸：7m×5m×2.5m（内径） 

 冷间设计温度：+5℃ 

入货产品：鲜蛋

 二、主要制冷设备列表

三、主要设备介绍

1、国内外***风冷冷凝机组介绍

机组功率：5HP

制冷工质：R22，

特点：

压缩机选用国内外***压缩机，节能高效

经焊接且油漆的机组底座和支架

配有曲轴箱加热器、冷凝器、储液器、视液镜、高低压控制器、高低压表、接线盒

采用铜管铝片式的冷凝器，换热效***，使用寿命长；

采用外转子冷凝风机，噪音小、效***、外形美观；

选用进口优质制冷配件，配置齐全，机组运行可靠性好；

机组配有防水端子接线盒，所有的控制元件接线均接入接线盒，方便用户接线；

2、控制系统介绍

（1）控制系统采用智能电脑温度控制器,根据温度使用要求自动控制末端运行。

手动及自动可以自行设定，系统设有多项检测及保护功能，可以根据使用设定程序。控制系统设有故障自动报警，如压力过高，或过低，过流等多项保护功能。

3、冷风机蒸发器介绍

1、高效，风量大，射程远，耗电小，噪音低，使用寿命长。

2、换热铜管厚，涨管后不仅铜管和翅片贴合紧密而且密封可靠性大大提高。

3、选用绝缘性强的不锈钢管状电热管，分布合理，融霜时间短，效果好。

4、盘管在2.6MPa气压下进行气密性试验，***产品出厂时具有高气密性的质量特性。

5、外壳形式有压花铝板，不锈钢板，镀锌板，和喷塑钢板多种选择，满足不同客户需求。

4.系统阀件 

本方案系统主要采用的丹佛斯阀件，制冷阀门作为在世界制冷行业产销量的厂家，其产品的设计合理性、加工精度、运行可靠性等方面的优势是国产阀门所***，阀门的特殊设计大幅度降低管路的压力损失，可以大幅度提高制冷效率。

1、膨胀阀

采用品质优良的丹佛斯热力膨胀阀。具有如下特点：

蒸发温度范围大；

-60～50℃，可适用于冻结、冷藏、和空气调节装置；

可互换的流口组件；

更易于库存；

便于容量匹配；

更好的维修服务；

可提供MOP（压力操作）限制功能保护压缩机；

防止由于过高的蒸汽压力导致其损坏；

专利的双接触式感温包；

安装更便捷，更准确；

管路与感温包之间良好的传热效果。

2、电磁阀：

采用品质优良的丹佛斯电磁阀，具有如下特点：

冷藏、冻结、空气调节装置中应用的各种范围的电磁阀；

适合于所有氟化物制冷剂设计耐介质温度可达105℃；

带有12W线圈电磁阀的MOPD（工作压差），可达25；

喇叭口连接管径尺寸可达5/8英寸；

焊接连接管径可达21/8英寸；

用于焊接连接的加长接口使安装简便，当焊接时不需要拆除阀体；

也可提供使用法兰连接电磁阀。   

5、冷库板：

采用高密度聚氨酯材料，外包彩钢板，美观实用，***的生产工艺。

***的生产流水线

海量库存

安装工艺简便，密封性好。

四、技术培训及售后服务：

我司立足全国的同时，为各地区众多的冷冻设备用户提供优质、及时的服务。公司设有专门的售后部，每一位用户的设备详细信息都在公司留有记录，公司定期对用户进行回访，及时了解用户的设备使用情况。我们每年还将邀请用户的设备操作、维护人员到我公司参加专业的冷冻设备培训，帮助提高用户相关人员的素质。

我们珍视用户给我们的每一次机会，为用户提供售前、售中、售后全程专业化、人性化服务。

1、产品保修期：自设备安装验收之日起一年。

2、无偿维修：保修期内属于我公司提供产品的故障免费维修并提供相应零部件。

3、 预警维护与保养：

对设备进行定期的维护保养，对于用户而言，预防性保养＝节省投资。 采取了预防性保养，具有以下优点： ●降低了设备的故障率    经常进行保养的设备，由于各部件得到了定期检查及维修，因此设备出现故障的机率要大大降低。 ●节省了维修费用    设备出现故障的机率少了，维修费用自然减少。

●节省运行费用 经过保养的设备总在的状态下运行，能耗***，运行费用少。

●增长设备使用寿命 设备的寿命增长了，间接地节省了投资。维修人员可以对系统提供很大的预

防性保养范围，让设备运行在的状态，满足用户的要求：

●投资的保护 为了能使用户投资得到的保护，采用预防性保养是最***方法。

     滨海制冷 张洁15122791976  QQ424486030

注：本公司只能设计并提供保鲜鸡蛋库的制冷、湿度控制及库体保温，不提供保鲜鸡蛋技术。